Calculadora e planilha financeira ao lado de tela de celular mostrando resumo de vendas de delivery.
Estar presente nos grandes marketplaces de entrega é uma das formas mais rápidas de colocar uma marca de comida diante de milhares de olhares. Porém, muitos empreendedores se iludem com um faturamento bruto alto ao final do mês, para só depois perceberem que a sobra líquida na conta bancária foi irrisória ou até negativa.
Para tomar decisões saudáveis no seu negócio, você precisa compreender detalhadamente a composição de custos dos planos das plataformas.
A composição real das taxas cobradas
Os planos tradicionais do iFood costumam ser divididos em duas modalidades principais:
- Plano Básico (entrega própria do restaurante): comissão de aproximadamente 12% sobre o valor total do pedido + 3,2% de taxa de transação financeira/pagamento online (além de mensalidade fixa se faturar acima do limite mínimo). O custo efetivo gira entre 15% e 16%.
- Plano Entrega (motoboy parceiro da plataforma): comissão que gira entre 23% e 27% sobre o valor do pedido + taxa de processamento financeiro (além da mensalidade fixa).
O impacto no preço final do seu prato
Vamos a um exemplo prático de um combo que você vende por R$ 50,00:
Preço de venda: R$ 50,00
Comissão da plataforma (ex.: 25%): -R$ 12,50
Custo dos ingredientes (CMV de 35%): -R$ 17,50
Custo de embalagem: -R$ 3,00
Impostos (Simples Nacional ~6%): -R$ 3,00
Sobra operacional bruta: R$ 14,00 (desse valor ainda saem aluguel, luz, funcionários e água).
Se o custo dos seus insumos estiver mal calculado, você pode literalmente estar pagando para trabalhar sem se dar conta.
Como proteger sua margem de lucro
- Pratique preços diferenciados: é absolutamente legítimo cobrar um valor ajustado no marketplace para absorver parte da comissão, mantendo seu preço mais acessível no seu cardápio próprio.
- Tenha ficha técnica rigorosa de cada item: saiba exatamente quanto custa cada grama de queijo e cada grama de carne. Veja nosso guia: Ficha Técnica para Restaurantes: Como Fazer Passo a Passo.
- Fidelize no canal próprio: transforme o cliente do aplicativo em cliente recorrente do seu WhatsApp, onde a taxa de comissão por pedido é zero.
